김장 김치를 이용해 김치적을 만들어 보자. 술안주를 비롯 어린이 간식으로도 적격이다.
▲재료 및 분량(4인 기준)=배추김치 200g, 쇠고기 100g, 마른 표고 대 3개, 통도라지 100g, 밀가루 1/3컵, 달걀 2개, 고기양념장 혹은 초장.
▲만드는 법
1. 통배추 김치의 소를 털어내고 줄기만을 길이 7cm, 폭 1.5cm로 길게 썰어 참기름으로 고루 무친다.
2. 쇠고기는 0.7cm 두께의 적감으로 떠서 잔칼질 해 김치와 같은 폭으로 길이만 약간 길게 썬다. 마른 표고는 큰 것으로 골라 불려서 1cm 폭으로 썰어 고기 양념장으로 고기와 표고에 나누어 양념한다.
3. 통도라지는 삶아서 반으로 갈라 김치와 같은 길이로 썰어 참기름과 소금으로 무친다.
4. 길이 8cm 정도의 대꼬치에 준비한 김치와 그밖의 재료들을 번갈아 끼워 밀가루를 묻힌 후 잘 풀은 달걀을 씌워 기름에 지진다. 꼬치에 끼울 때 김치는 많이 끼우는 것이 좋고 중불 이하에서 속이 익도록 서서히 지진다.
5. 더울 때 대꼬치를 빼고 길이를 2, 3등분해 접시에 담고 초장을 곁들여낸다.