우리 입맛에 가장 잘 어울리는 서양요리 중 삼면이 바다로 둘러싸인 태양과 열정의 나라 이태리 요리를 소개한다. 이태리 음식은 나폴리를 중심으로 해산물이 풍부한 남부 요리와 밀라노를 중심으로 한 북부요리로 나뉜다.
특히 나폴리는 피자가, 시실리 등의 남부 지방은 파스타요리(국수를 이용한 요리)가 유명하다. 피자와 파스타의 맛은 소스에 달렸다. 다양한 향신료, 올리브유, 바질, 오레가노 등을 사용하는 것이 독특하다. 굳이 이태리 전문음식점을 가지 않아도 오늘 저녁은 가족과 함께 이국적인 낭만을 물씬 느낄 수 있게 붉은 포도주 한잔과 함께 이태리 요리를 즐겨보자.
피자나 파스타의 반죽을 그때 그대 만들기는 쉽지 않으므로 반죽과 소스를 넉넉히 만들어 두었다가 꺼내쓰면 간편하게 이태리 요리를 즐길 수 있다.

<콤비네이션 피자>
▲재료=밀가루(강력분)150g, 설탕 소금 1작은술씩, 생이스트 1큰술, 올리브유 1/2큰술, 피자소스(토마토 2개, 소금 조금, 설탕 1작은 술, 오레가노 조금, 다진 파슬리, 후춧가루 조금), 모짜렐라치즈 120g, 홍합 조개 새우 30g씩, 싸라미 양송이 20g씩, 체리토마토 2개, 올리브유 2작은술, 마늘 소금 후춧가루 조금씩.
려曼澍?손질=우선 피자반죽은 밀가루에 이스트 설탕 소금 올리브유를 섞고 미지근한 물로 반죽한다음 랩을 씌워 2시간 정도 실온에서 발효시킨다. 치즈는 체에 내리거나 체칼로 갈아 실온에 1시간 정도 둔다. 홍합 조개는 오징어와 함께 입이 벌어질 때까지 삶아 껍질을 떼어내고 오징어는 1cm두께, 길이 5cm 정도로 썬다. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에 살짝 데쳐 붉은색이 돌면 꼬리만 남기고 껍질을 벗긴다. 양송이는 깨끗이 씻어 0.3cm 두께로 썬다. 싸라미는 0.3cm 두께로 동글게 썰고 체리토마토는 얇게 썬다. 마늘은 얇게 저민다. 피자소스는 토마토의 윗면에 십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 꼭지를 뗀 후 잘게 다져서 팬에 담고 설탕, 소금, 파슬리, 후춧가루, 오레가노 가루를 넣고 뭉근하게 끓인다.
▲요리 순서
1. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 얇게 저민 마늘과 새우, 조개, 홍합, 오징어를 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다.
2. 부푼 반죽을 잠깐 치댄 다음 손으로 펴면서 0.5cm 두께의 둥근 피자 반죽을 만들어 팬에 담는다. 가장자리를 1cm 정도 남기고 소스를 고루 바른 다음 치즈를 얹는다.
3. 피자반죽의 1/4 부분에 얇게 썬 체리토마토를 가지런히 얹는다.
4. 체리 토마토를 얹은 맞은 편에 양송이를 엊고 나머지 부분은 싸라미와 해물을 각각 얹어 섭씨 30도 오븐에서 9분간 굽는다.