★멸치가루
국물 맛을 우려내는 데 사용한다. 머리와 내장을 같이 쓰면 씁쓸한 맛이 나므로
내장을 제거한 뒤 , 달군 프라이팬에 바삭바삭하게 볶는다. 볶은 멸치는
분마기에 넣고 잘게 빻은 후 체에 2,3번 밭여 양념통에 넣었다가 사용하면 좋다.
★새우가루
단백질과 칼슘, 비타민 등이 함유된 새우는 잘 마른 것을 골라 햇볕에 펴놓고
바싹 말려 분마기에 빻은 후 체에 쳐서 사용한다.
★홍합가루
시원한 국물 맛을 내는 데 그만이다. 잘 말린 홍합을 바람이 잘 통하는 곳에서
햇볕에 바싹 말린 다음 분마기에 넣고 빻는다.
★다시마가루
요오드와 비타민 A가 풍부해 피를 맑게 하고 어린이 성장 발육에 좋다. 다시마에
묻어 있는 흰 가루는 씻지 말고 깨끗한 행주로 닦아 물기를 없앤 뒤 석쇠에
올려놓고 은근한 불에 앞뒤를 돌려가며 굽는다. 이때 타지 않도록 주의해야 하며
구운 다시마를 분마기에 넣고 곱게 빻아 사용한다.
★표고버섯가루
향이 강렬하고 독특한 맛을 지녀 찌게 끓일 때 조금만 사용해도 풍미를 돋운다.
잘 말린 표고버섯을 골라 기둥을 잘라낸 뒤 윗 부분만 물행주로 닦아 달군 팬에
바싹 굽는다. 구운 표고버섯은 분마기에 빻아 가루를 낸다.
콩과 들깨가루
해물탕을 만들 때 넣어 먹으면 맛이 한결 좋아진다. 먼저 들깨는 깨끗이 씻어
물기를 뺀 다음 프라이팬에 볶아 분마기로 빻는다. 콩은 물에 불려 믹서에 갈아
가루로 만든 뒤 들깨 가루와 섞는다. 특히 콩은 콜레스테롤 억제효과가 있으며
들깨는 비타민A, E 등이 풍부해 미용에도 좋다.