단백질과 질좋은 지방이 듬뿍 들어있는 닭고기 요리를 즐겨보세요. 양질의 단백질이 풍부하고 다른 육류에 비해 포화지방산이 적어 콜레스테롤치를 걱정할 필요가 없다.
섬유질이 가늘고 연하며 지방이 근육속에 섞여있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수가 잘되는 것이 장점이다.
노약자나 임산부, 어린이에게 권할만하다. 하지만 무기질이나 비타민이 부족하므로 다른 야채와 곁들여 먹는 것이 영양의 밸런스를 유지할 수 있어서 좋다. 껍질이 노르스름하고 윤기가 나며 살이 붉은 빛을 띠고 두터운 것이 맛이 좋다. 또 껍질의 털구멍이 솟아오르고 살을 만져보아 탄력이 있는 것이 신선하다.
껍질부분이 흐물거리면서 겉돌면 오래된 것이므로 피한다. 크게 토막내 뼈를 발라낸 닭을 고추장 양념장에 재어뒀다가 철판에서 야채와 함께 구워먹는 닭갈비구이.
밥반찬 외에 안주로도 그만인데 안주로 이용할때는 좀 얼큰하면서도 심심하게 조리하는 것이 좋다. 뼈를 발라내어 굽기 때문에 먹기도 편하고 닭고기와 야채를 한 번에 먹을 수 있어 영양가도 풍부하다. 닭고기와 야채를 볶아먹은후 국수와 밥을 넣어 비벼먹어도 맛있다.
살을 발라내고 남은 닭뼈는 그대로 버리지말고 냉동실에 얼려뒀다가 필요할 때 꺼내 물에 담가 핏물을 제거한 뒤 끓는물에 2시간 이상 푹푹 삶아 죽이나 스프국물로 사용하면 좋다.
▲재료=닭 1마리, 흰떡 8개, 양배추 2장, 양파 1/2개, 당근 20g, 감자 1/2개, 대파 1뿌리, 식용유 약간, 고추장 양념장(고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 물엿 1큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 1큰술, 간장 1큰술, 다진파 3큰술, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 약간
▲만드는 방법
1. 닭은 손질해 뼈를 발라내고 칼집을 넣는다.
2. 굳은 흰떡은 데쳐놓는다.
3. 야채는 큼직하게 썰어 준비한다.
4. 고추장에 갖은 양념을 넣어 양념장을 만든다.
5. 손질한 닭을 양념장에 버무린다.
6. 철판에 야채와 양념한 닭을 넣고 볶는다.
