▲ 올리브힐로고

▲ 스타벅스 커피숍 2층의 올리브힐

▲ 따뜻한 톤과 편한 분위기의 내부

▲ 무제한 제공되는 드링크 바

맛있고 착한가격… 최고의 캐주얼 패밀리레스토랑
신라호텔 셰프 출신 대표가 개발한 메뉴 입맛 유혹
무제한 제공되는 '드링크 바'·아늑한 인테리어 눈길

“대학에서 외식조리학을 전공했습니다. 신라호텔 등에서 셰프로 활동하며 요리를 배웠고 습득하고 개발했습니다. 능력을 인정받았고 대기업의 메뉴개발팀(RND)에 스카우트 됐습니다. 메뉴개발은 물론 외식업 경영 및 운영관리시스템에 대한 교육도 받았습니다. 지난 2006년에는 개인적으로 소스공장을 설립했습니다. 이제 편안한 분위기에서 다양하고도 가격대비 높은 밸류의 맛을 여러 고객과 나누고 싶습니다.”

▲ 이주환 본부장

올해 2월 16일, 처인구 김량장동 처인구청 옆 스타벅스 커피숍 2층에 캐주얼 패밀리레스토랑이 ‘올리브 힐’이란 상호로 문을 열었다. 9월에는 현장실무 전문가가 본부장으로 합류해 레스토랑을 더욱 전문화 시키고 있다.

소스 공장을 설립하고 제조한 양념을 대기업에 납품하며 맛을 인정받았으며 레스토랑을 오픈해 이미 두 곳의 직영점과 안산, 서울(청담, 압구정), 평촌, 과천, 춘천, 인천, 산본 등 가맹점을 운영했다.

‘올리브 힐’은 그동안의 경험과 노하우를 한데모아 가격대비 높은 밸류(가성비가 뛰어난)의 음식을 더 많은 고객에게 더 많은 맛으로 제공한다는 목적이 내포됐다.

양질의 재료나 전문가의 노하우는 대기업에서 인정했고 메뉴개발은 지금도 진행형이다. 높은 수준의 전문 요리기술과 외식업체 경험으로 얻은 대중성 있는 제품 개발의 노하우가 합쳐졌다.

좋은 가격이라 함은 직접 제조한 소스이므로 유통과정이 생략됐다. 엄청난 유통마진이 빠지니 빠진 만큼 손님에게 돌려줄 수 있다. 수입이 필요한 재료는 수입량이 많기 때문에 수입원청과 직접 계약하고 공급받으니 저렴한 가격일 수밖에... 원가를 절감한 만큼 손님들에게 좋은 가격으로 제공할 수 있는 것이다.

원가절감은 올리브 힐 내부에서도 진행된다. 먼저 셀프서비스이며 무제한 제공되는 ‘드링크 바’ 운영이다. 콜라, 사이다, 미린다, 마운틴듀 등 탄산음료와 커피, 각종 티, 냉·온수 등 음식을 주문하고 1200원만 추가하면 손님에게 무제한 제공된다. 또 테이블에 설치된 양념류와 냅킨, 벨 시스템, 휴대용 주문기 등... 이 모두가 인건비를 절감했다. 노력해서 절감한 식재료와 인건비는 손님에게 돌아간다.

레스토랑의 분위기는 장인정신이 발휘됐다. ‘경이로운 역설’이라했나? 손님이 만족해하면 그 모습에 주인도 손님만큼 만족을 느끼며 즐긴다. 사업의 보람을 찾는다. 바로 장인정신이다.

일단 넓은 주차장이 손님 마음을 사로잡는다. 웬만해서는 주차공간으로 인한 스트레스를 없애려고 노력했다.

260여㎡의 넓은 실내에 들어서면 앉아 있는 테이블에 집중할 수 있도록 꾸민 내부 인테리어와 조명이 포근하다. 테이블 간격을 넓혀 손님 간 충돌을 방지했고 소파는 두텁게 만들어 최대한 편안한 분위기를 만들었다. 테이블에 앉은 상태에서 식사에 필요한 냅킨, 양념류, 도구 등을 모두 취할 수 있도록 테이블 한 쪽 공간을 적절히 활용했다.

이주환 본부장은 “처음엔 홍보가 필요할 것이라고 생각했지만 항상 정성을 다해 매장을 운영하다보니 손님들이 홍보를 맡게 됐다”며 “홍보한 손님들의 느낌을 새로운 손님도 똑같이 느낄 수 있도록 최선을 다하고 있다”고 말했다.

가격으로만 승부한다면 손님들이 외면할 수 있다. ‘올리브 힐’이 자랑하는 것은 엄청난 맛과 다양한 메뉴다.

우선 11가지 종류의 윙, 새우, 감자, 치킨 등을 이용한 샐러드와 에피타이저 메뉴가 있다. 여기에 함박스테이크를 비롯해 닭다리 등을 적절히 이용한 9종류의 스테이크와 등심, 폭립 등을 이용한 3가지 종류의 프리미엄 스테이크, 7종류의 피자류, 도리아, 리조또, 볶음밥 등 쌀을 이용한 6종류의 음식, 크림, 올리브, 토마토를 이용한 9종류의 파스타, 아포카토, 오레오아이스크림, 케익 등 5종류의 디저트에 무제한 제공되는 탄산음료, 커피, 티 등...

가장 인기를 누리는 파스타는 일반적인 음식이 됐고 새로 선보인 함박스테이크는 직접 매장에서 반죽한 싱싱함까지 더했다. 부드럽고, 푸짐하고, 저렴함에 남녀노소 모두에게 인기를 얻고 있다.

▲ 함박스테이크

▲ 함박과닭다리살스테이크

▲ 코코넛쉬림프_버팔로윙

▲ 올리브힐치즈칩스

▲ 오리지널BBQ폭립

▲ 알리오올리오

▲ 시금치피자

▲ 새우도리아

▲ 뉴욕스테이크

▲ BBQ폭립&치킨

이 본부장은 “앞으로 꾸준히 좋은 맛을 개발하고 가격을 낮추는 것은 물론 아시아 음식과 한국 음식도 개발할 예정”이라며 “손님들이 외국에서 맛보고 여운을 갖는 모든 음식을 ‘올리브 힐’에서 주문 가능하도록 종류도 늘릴 것”이라고 말했다.(전화 031-336-9956)